Spätsommerlicher Streuselkuchen
Sommer, Sonne, Streuselkuchen. Ein saftiger Kuchenboden, die frische Fruchtschicht und oben drauf knusprige Streusel - eine Traumkombination. Leider sind gewöhnliche Streuselkuchen oft voller gesättigter Fette und Industriezucker und haben dementsprechend viele Kalorien. Bei diesem Rezept könnt ihr gänzlich ohne schlechtes Gewissen schlemmen - ihr werdet sehen, der Kuchen schmeckt einfach nur fantastisch und passt wunderbar zum Kaffee an einem spätsommerlichen Nachmittag.
Die Kombination von Zwetschge und Nektarine schmeckt mir persönlich besonders gut. Man kann den Kuchen aber natürlich jederzeit abwandeln und mit verschiedensten Obstsorten zubereiten, ganz nach Lust und Laune.
Spätsommerlicher Streuselkuchen
Zutaten für eine runde Kuchenform á 23 cm Durchmesser
Für den Teig:
250g Magertopfen
45g Dinkelvollkornmehl
10g Backpulver
40g Kokosmehl
30g Kokosöl
100ml fettarme Milch
70g Erythrit
1 Prise Salz
Für den Belag:
250g Zwetschgen
2 Nektarinen
Für die Streusel:
25g Kokosmehl
50g Haferflocken
20g Kokosöl
40g Erythrit
Prise Salz
Zimt
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen
Dann die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem weichen Teig kneten
In eine gefettete Backform drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen
Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
Zwetschgen entsteinen und vierteln, Nektarinen in dünne Spalten schneiden
Den Boden ca. 8 min vorbacken
In der Zwischenzeit die Streuselzutaten miteinander vermischen und kurz kühl stellen
Den Boden aus dem Ofen nehmen und mit dem Obst belegen
Dann die Streusel darüber bröseln
Nochmals für ca. 30 min im Ofen backen
Kuchen ca. 1h kühlen lassen und dann noch leicht lauwarm genießen