Rote Rüben Salat mit Mozzarella

Wenns mal schnell gehen muss, ist Salat immer eine gute Lösung. Dazu ein Vollkornweckerl und man ist lange satt. Passend für diese Jahreszeit habe ich hier ein schnelles Rezept für einen Rote Rüben Salat für euch.

Die rote Rübe, oder auch Rohne, hat gerade Saison. Man kann sie so vielseitig anwenden - im Winter wirklich eine meiner Lieblingsgemüsesorten.

Dieser Salat eignet sich toll als leichtes Mittag- oder Abendessen und kann super auf die Uni oder ins Büro mitgenommen werden. Wenn er mit dem Dressing gut durchzieht, wird er gleich noch leckerer.

Rote Rüben Salat mit Mozzarella

Zutaten für 2 Portionen:

500g rote Rüben
125g Mozzarella (1 Kugel)
1 kleine Zwiebel
1 TL Senf
4 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Vollkornbrötchen
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Rote Rüben kochen, abkühlen lassen und schälen. Wenn man vorgekochte, vakuumierte nimmt, fällt dieser Schritt natürlich weg.
Rote Rüben in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln, Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Alles bis auf den Mozzarella zu den roten Rüben geben.
Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Die Marinade über den Salat geben und alles gut vermengen. Gegebenfalls abschmecken.
Den Salat auf 2 Teller anrichten und den Mozzarella oben drauf streuen. Mit Kräutern garnieren und mit Vollkornbrötchen zusammen servieren.