Wärmender Linseneintopf
Wenn es draußen stürmt, schneit und es so richtig kalt ist, gibt es nichts Besseres als einen wärmenden Eintopf. Dieser Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Paprika macht nicht nur satt, sondern wärmt auch von innen und schmeckt richtig toll.
Zutaten für 2 Portionen:
1 große Zwiebel
1 große Süßkartoffel
½ rote Paprika
½ L Wasser
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Curry, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver
Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden
Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln
Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Paprika und Süßkartoffel dazugeben
Tomatenmark, einen TL Curry und Kreuzkümmel kurz mit anrösten
Mit Wasser ablöschen
Linsen hinzugeben, ca. 15min kochen lassen, bis die Linsen weich sind
Mit Salz, Pfeffer, Chili und eventuell noch etwas Curry abschmecken
Auf 2 Schüsseln verteilen und mit Kräutern garniert servieren
Dazu passt super Fladenbrot oder ein Vollkornweckerl. Lasst es euch schmecken! :)