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Spargel-Nudelsalat mit Feta

Da die wärmeren Tage sicher bald kommen werden (endlich!), startet für mich auch die Nudelsalatsaison wieder so richtig. Dieser hier ist ganz saisonal mit Spargel und schmeckt wahnsinnig gut. Der Salat ist einfach zuzubereiten und ist gut als Mealprep geeignet.



Für 2-3 größere Portionen (je nach Hunger) brauchst du:

Für den Salat:

  • 150g Vollkornnudeln

  • 250g Spargel grün

  • 100g weiße Bohnen

  • 10 getrocknete Tomaten in Öl

  • 100g Schafkäse oder Mozzarella

  • 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Für das Dressing:

  • ​1 TL Senf

  • 1 EL Sauerrahm

  • 40ml weißer Balsamico

  • Schuss Wasser

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 1 TL Honig

1.) Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Spargel ebenfalls bissfest dünsten und abschrecken. 2.) In der Zwischenzeit das Dressing aus den angegebenen Zutaten in ein Glas geben, schütteln und gut mit den Gewürzen abschmecken. 3.) Feta und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 4.) Die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Dann mit Gemüse, Käse und dem Dressing vermischen. Eventuell mit gegrilltem Fleisch, Tofu oder Fisch servieren und genießen.


Tipp: Für mehr Eiweißgehalt kann man noch hart gekochte Eier,Tofu- oder Schinkenstreifen untermischen. Es können auch Nudeln aus Hülsenfrüchten verwendet werden.

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