Heidelbeer-Cheesecake Bars

Passend zum letzten Beitrag zur Zuckersucht - ein süßes Rezept. :) Diese Schnitten sind schnell gebacken, machen optisch was her und schmecken himmlisch. Die Beeren können beliebig durch anderes Obst ersetzt werden (schmeckt auch super mit Apfel oder Birne).

Das einfache Rezept:

Zutaten für eine rechteckige Form (20x13cm; kann auch etwas größer sein, dann werden die Stücke etwas flacher):

Für den Boden und die Streusel:

100g gemahlene Haferflocken (im Mixer zerkleinern)
80g feine Haferflocken
20g Mehl
30g geriebene Nüsse
100g Butter
30g Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl, z.B. Erythrit/Xylit)
5g Backpulver
Prise Zimt und Salz

Zutaten für die Füllung:

250g Magertopfen
200g Frischkäse
2 kleine Eier
½ Packung Vanillepuddingpulver
50g Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl, z.B. Erythrit/Xylit)
80g Heidelbeeren (TK)

Zubereitung:

Für den Boden und die Streusel alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Für die Füllung alle Zutaten, bis auf die Heidelbeeren miteinander verrühren.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und 2/3 des Teiges gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken.
Die Füllung darauf verteilen und die Heidelbeeren darüber streuen. Dann den restlichen Teig darüber krümeln.
Bei 180 Grad Ober-Unterhitze rund 40 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Form am besten abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Den Kuchen am besten über Nacht auskühlen lassen, dann lässt er sich am nächsten Tag gut in Stücke schneiden und zieht nochmal gut durch.