Rotes Thai-Curry mit Garnelen
In letzter Zeit bin ich total auf den Curry-Geschmack gekommen. Die Kombination aus frischem, knackigem Gemüse, einer cremigen Soße und dazu noch schmackhafte Garnelen - Herrlich! Mit Reis oder Couscous serviert, ist es ein tolles, gesundes Essen, das noch dazu sehr langanhaltend satt macht.
Currys sind ausserdem sehr vielseitig, statt den Garnelen könnte auch Hühnerfleisch, oder für Vegetarier einfach mehr Gemüse verwendet werden.
Die Garnelen sind zwar nicht sonderlich fotogen, schmecken dafür aber umso besser ;)
Rotes Thai-Curry mit Garnelen
Zutaten für 2 Personen:
200g Garnelen
½ Karfiol
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Karotte
100 ml Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
100g Couscous oder 1 Tasse Reis
Salz
2 TL Rapsöl
Saft einer halben Zitrone
200ml Wasser
Zubereitung:
Garnelen mit 1 TL Rapsöl, Salz, Zitronensaft und einer gepressten Knoblauchzehe vermischen
Gemüse kleinschneiden, mit dem restlichen Rapsöl anbraten
Mit Wasser ablöschen, Currypaste einrühren
Köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist
Kokosmilch dazugeben und abschmecken
Garnelen scharf anbraten
Couscous oder Reis nach Packungsanweisung zubereiten
Curry mit der Beilage anrichten, Garnelen darauf verteilen
Eventuell mit frischen Kräutern garnieren und genießen