Oster Rezept: Karottenkuchen

Nur mehr eine Woche, dann ist schon Ostern. Ich freue mich schon sooo auf die Osterjause. Wer aber, gleich wie ich, nach etwas Deftigem gerne etwas Süßes isst, dem kann ich diesen Karottenkuchen nur ans Herz legen. Durch die Karotten ist der Kuchen total saftig und den Zucker ersetzen wir in diesem Fall durch Birkenzucker, da kann man einige Kalorien einsparen. Der Karottenkuchen ist lecker, aber trotzdem leicht und trägt dazu bei nach dem Osteressen nicht ins Fresskoma zu fallen. ;)

Dieses Rezept ist für eine kleine Springform, für einen Kuchen in Normalgröße einfach die doppelte Menge nehmen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! :)

Karottenkuchen mit leichtem

Creamcheese-Topping

Zutaten für eine kleine Springform:

100g Dinkelvollkornmehl
30g geriebene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
250g Karotten
30 ml Rapsöl
2 Eier
70g ungezuckertes Apfelmus
50g Birkenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
30g Honig oder Agavendicksaft
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss

Frosting

70g Frischkäse
125g Magertopfen
Süßungsmittel (z.B. Honig)
Schluck Wasser

Zubereitung:

Karotten fein raspeln, trockene Zutaten alle miteinander vermischen
Eier trennen, Dotter zum Trockengemisch geben und Eiweiß separat zu Schnee schlagen
Öl, Karotten und Apfelmus ebenfalls zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren
Schnee unterheben
Springform einfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 min backen
Kuchen auskühlen lassen, dann die Zutaten für das Frosting gut miteinander verrühren, nach Belieben süßen und auf dem Kuchen verteilen
Eventuell noch ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting fester wird
Nach Lust und Laune garnieren und servieren.