Kokos-Heidelbeer-Kuchen

Meine Heidelbeersucht ist (leider) noch nicht verschwunden. Also habe ich mal wieder in der Küche herumexperimentiert und herausgekommen ist dieser saftige Kokos-Heidelbeer-Kuchen.

Der Kuchen besteht aus allerhand nährstoffreichen Zutaten und schmeckt einfach nur guuut. Noch leicht warm passt übrigens super eine Kugel Eis dazu. :)

Unbedingt ausprobieren und genießen!

Kokos-Heidelbeer-Kuchen

Zutaten für 1 kleine Backform:

• 2 sehr reife Bananen

• 25g Kokosöl

• 40g Kokosflocken

• 100g Dinkelvollkornmehl

• ½ Packerl Backpulver

• 1 Prise Salz

• 2 EL Honig (oder anderes Süßungsmittel)

• 80g Heidelbeeren

Zubereitung:

• Bananen pürieren

• Kokosöl, Süßungsmittel und Milch hinzugeben und gut durchmischen

• Dann die trockenen Zutaten unterrühren

• Den Teig kosten und nach Bedarf eventuell nachsüßen

• Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben

• Backform einfetten oder mit Backpapier auskleiden, Teig einfüllen

• Bei 180°C ca. 40 min backen lassen

• Vor dem Servieren mit Kokosflocken bestreuen und genießen