Mediterraner Couscous-Spargel Salat

Endlich starten wieder überall die Grillereien. Doch neben Knoblauchbrot, Folienkartoffeln und grünem Salat als Beilagen braucht man manchmal auch ein bisschen Abwechslung. Wie wäre es also mit einem pfiffigen Frühlings-Salat? Der ist total lecker, schnell zubereitet und versorgt den Körper mit vielen Nährstoffen.

Ach ja, das ist natürlich auch ein tolles Rezept für die Arbeit/Uni usw. Einfach in ein Schraubglas füllen und untwerwegs genießen! :)

Mediterraner Couscous-Spargel Salat

Zutaten für 1 Portion:

• 50g Couscous

• 3 Stück getrocknete Tomaten

• 4 Stangen grüner Spargel

• 3 kleine Tomaten

• 1 kleine halbe Zwiebel

• 50g Käse (z.B. Feta oder auch Gouda)

• Saft einer halben Zitrone

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Couscous nach Packungsanweisung zubereiten

• Gemüse klein schneiden, den Spargel besonders fein schneiden; die Zwiebel hacken

• Das Gemüse zu dem aufgequollenem Couscous geben

• Den Zitronensaft und das Olivenöl auf den Salat geben und mit Salz und Pfeffer würzen

• Alles vorsichtig durchmischen und abschmecken

• Den Käse in Würfel schneiden und über den Salat streuen

Tipp: Der Salat eignet sich ganz toll zum Grillen!