Himbeer-Schoko Muffins

Hmmm leckere, luftige Himbeer-Schoko Muffins. Oft leider ziemliche Kalorienbomben, aber bei diesen hier kann mal ruhig mal kräftig zulangen. Ein Muffin hat grade mal ca. 85 Kalorien. Satt und zufrieden machen sie aber trotzdem, schließlich schmecken sie unglaublich gut!

Himbeer-Schoko Muffins

Zutaten für 9 Muffins:

• 1 Ei

• 1 mittelgroße Banane

• 100 ml Milch

• 150g Magertopfen

• ½ Packung Backpulver

• 1 Prise Salz

• 60g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)

• 25g dunkle Schokolade

• 50g Haferflocken

• 30g Kokosmehl

• 100g Himbeeren

Zubereitung:

• Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken, dann das Ei, die Milch und den Topfen damit verrühren

• Die trockenen Zutaten gut unterrühren

• Die Schokolade grob hacken und ebenfalls unterrühren

• Zum Schluss die Himbeeren locker unterheben

• In Muffinförmchen füllen

• Bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins eine leicht bräunliche Oberfläche haben.