Kürbis-Carbonara

Dieses köstliche Rezept ist vegetarisch, schnell und einfach zuzubereiten und einfach nur köstlich. Also am besten die Kürbissaison noch ausnutzen und schnell ausprobieren!

Kürbis Carbonara mit Räuchertofu

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Hokkaidokürbis

• 1 Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 Stück Räuchertofu (200g)

• 1 EL Öl

• Salz, Pfeffer

• Frische Petersilie

• Schuss Schlagobers (oder vegane Alternative)

• 4 EL Parmesan oder Hefeflocken

• 500g Spaghetti (gerne in der Vollkornvariante)

Zubereitung:

• Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser weich dünsten.

• Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

• Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl knusprig anbraten.

• Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Pürierstab gut mixen. Einen Schuss Schlagobers dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Nudeln abgießen und in die Sauce geben. Parmesan ebenfalls untermischen.

• Nudeln auf Tellern anrichten, Räuchertofuwürfel drüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Wer Räuchertofu nicht so gerne mag, kann auch normalen Tofu, Seitan oder mageren Schinkenspeck verwenden.

Mahlzeit!