Kürbis-Carbonara

Dieses köstliche Rezept ist vegetarisch, schnell und einfach zuzubereiten und einfach nur köstlich. Also am besten die Kürbissaison noch ausnutzen und schnell ausprobieren!

Kürbis Carbonara mit Räuchertofu

Zutaten für 4 Personen:

500g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Räuchertofu (200g)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie
Schuss Schlagobers (oder vegane Alternative)
4 EL Parmesan oder Hefeflocken
500g Spaghetti (gerne in der Vollkornvariante)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser weich dünsten.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl knusprig anbraten.
Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Pürierstab gut mixen. Einen Schuss Schlagobers dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und in die Sauce geben. Parmesan ebenfalls untermischen.
Nudeln auf Tellern anrichten, Räuchertofuwürfel drüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.